Плунжер это что в кулинарии
Перейти к содержимому

Плунжер это что в кулинарии

  • автор:

Плунжер: основные принципы работы и применение

Плунжер – это один из ключевых элементов в механизме двигателя внутреннего сгорания. Он выполняет роль подвижного поршня, который перемещается в цилиндре и осуществляет сжатие и открытие клапанов. Принцип работы плунжера основан на чередующемся подводе топлива и воздуха в цилиндр, что обеспечивает взрывную силу и приводит в движение коленчатый вал.

Основная задача плунжера – создание высокого давления в цилиндре двигателя. Для этого он снабжен специальными пазами, в которые поступает топливо под высоким давлением. Под действием давления плунжер поднимается и выполняет сжатие топлива, затем происходит впрыск топлива, который зажигается и приводит к взрыву, толкая плунжер назад вниз.

Плунжеры широко применяются в дизельных двигателях, поскольку они обеспечивают высокую степень сжатия и эффективное использование топлива. Они также используются в системах впрыска топлива, где точность и контроль важны для обеспечения оптимальной работы двигателя. В некоторых современных двигателях плунжеры заменены электромагнитными соленоидами, но принцип работы остается схожим.

Плунжеры в автомобильной промышленности

Плунжеры являются одной из ключевых деталей в системе впрыска топлива, которая неотъемлемо присутствует в автомобильной промышленности. Они выполняют важную функцию – подачу топлива в цилиндры двигателя. Благодаря своей конструкции и механизму действия, плунжеры обеспечивают точность и давление впрыска, что является критически важным для эффективной работы двигателя.

Плунжеры имеют сложную структуру, состоящую из корпуса, штока и поршня. Корпус плунжера обеспечивает герметичность и защищает внутренние элементы от воздействия окружающей среды. Шток, соединенный с поршнем, передвигается вверх и вниз в корпусе, контролируя подачу топлива. При этом, поршень обеспечивает герметичность и создает давление, необходимое для впрыска топлива.

Применение плунжеров в автомобильной промышленности имеет важное значение для повышения эффективности двигателей. Они позволяют контролировать точность дозировки топлива и момент его впрыска, что способствует более полному сгоранию и увеличению мощности двигателя. Кроме того, плунжеры обеспечивают стабильную работу двигателя и снижают выбросы вредных веществ в окружающую среду, что делает их важным элементом современных автомобильных систем.

Основные принципы работы плунжеров

Плунжеры – это устройства, используемые для создания давления в различных системах и механизмах. Они работают по принципу движения поршня в цилиндре. Преимущество плунжеров заключается в том, что они способны создавать большое давление и обеспечивать точность регулировки. Это возможно благодаря применению гидравлической силы и управлению объемом рабочей жидкости.

Основной принцип работы плунжеров заключается в том, что движение поршня в цилиндре создает силу, которая передается на рабочую жидкость. Эта сила зависит от площади плунжера и давления, создаваемого демпфером. Плунжеры применяются в различных областях, где требуется точное регулирование давления, таких как гидравлические системы, насосы, клапаны и другие устройства.

Для правильной работы плунжеров необходимо обеспечить герметичность соединений, чтобы избежать утечки рабочей жидкости. Для этого используются уплотнительные кольца или манжеты, которые предотвращают проникновение жидкости через зазоры между плунжером и цилиндром. Кроме того, необходимо осуществлять регулярное обслуживание и замену изношенных деталей для обеспечения надежной и безопасной работы плунжеров.

Важным преимуществом использования плунжеров является возможность регулировки давления в широком диапазоне. Это особенно важно в случаях, когда требуется точное управление и поддержание определенного уровня давления. Плунжеры удобны в использовании и обладают долгим сроком службы, что делает их незаменимыми во многих промышленных и технических сферах.

Виды и конструкция плунжеров

Плунжеры — это элементы, применяемые в различных устройствах и механизмах, таких как насосы, инжекторы, гидравлические системы и другие. Они являются одной из основных частей данных устройств и отвечают за перемещение жидкости или газа внутри системы.

Существует несколько видов плунжеров, каждый из которых имеет свою конструкцию и применение. Один из самых распространенных видов — поворотный плунжер. Он состоит из цилиндрического элемента, который может вращаться вокруг своей оси. Данный тип плунжера применяется, например, в насосах с многократным действием, где необходимо обеспечить постоянное давление на всем протяжении цикла работы.

Также среди видов плунжеров можно выделить линейный плунжер. Он представляет собой стержень, который перемещается в прямолинейном направлении. Линейные плунжеры используются в различных устройствах, где требуется точное перемещение жидкости или газа, например, в инжекторах двигателей внутреннего сгорания.

Также существуют плунжеры с упругим элементом, такие как пружинный плунжер. Они обладают удобной конструкцией, позволяющей принимать упругие деформации при работе, что дает возможность более эффективного перемещения жидкости или газа. Пружинные плунжеры широко используются, например, в гидравлических системах, где необходимо стабильное давление и долговечность работы.

Таким образом, плунжеры различных видов и конструкций являются неотъемлемой частью многих механизмов и устройств. Их правильный выбор и использование существенно влияют на работу всей системы и определяют ее эффективность и долговечность.

Плунжеры и системы впрыска топлива

Плунжеры и системы впрыска топлива являются важным компонентом двигателя внутреннего сгорания. Они отвечают за подачу топлива в цилиндры двигателя, обеспечивая его правильное смешение с воздухом и последующее сгорание. Это позволяет двигателю работать эффективно и обеспечивает максимальную мощность и экономичность.

Основной принцип работы плунжеров и систем впрыска топлива основан на использовании высокого давления. Плунжеры, расположенные внутри системы впрыска, сжимают топливо под высоким давлением и подают его в цилиндры двигателя через форсунки. Это позволяет равномерно распределить топливо по всем цилиндрам и обеспечить его точное дозирование.

Существуют различные типы плунжеров и систем впрыска топлива. Одним из наиболее распространенных типов является система Common Rail, которая представляет собой отдельный резервуар для топлива, общую шину с высоким давлением и форсунки в каждом цилиндре. Это позволяет точно контролировать время и количество впрыска топлива, что приводит к более эффективному сгоранию и снижению выбросов.

Плунжеры и системы впрыска топлива имеют широкое применение в различных типах двигателей, включая дизельные и бензиновые двигатели. Они используются в автомобилях, грузовиках, судах, локомотивах и других транспортных средствах. Кроме того, они также находят применение в промышленности, сельском хозяйстве и других отраслях.

Применение плунжеров в гидравлике

Плунжеры являются одним из основных элементов в гидравлических системах. Они широко применяются в различных областях, где требуется высокое давление и точность управления. Гидравлические плунжеры используются в насосах, клапанах, актуаторах и других устройствах, где необходимо передвигать жидкость или контролировать ее поток.

Основным преимуществом плунжеров является возможность получения высокого давления в гидравлической системе. Плунжерные насосы, например, способны создавать давление до нескольких тысяч паскалей. Это позволяет использовать гидравлику в таких областях, как сельское хозяйство, строительство, машиностроение и многих других.

Еще одним важным применением плунжеров в гидравлике является возможность точного управления жидкостью. Плунжеры позволяют регулировать поток, скорость и направление движения жидкости в системе. Это особенно важно при управлении актуаторами, такими как гидравлические цилиндры. Плунжеры позволяют плавно и точно управлять движением цилиндра, что повышает эффективность работы системы и позволяет достичь необходимой точности выполнения задачи.

Кроме того, плунжеры используются в гидравлических клапанах для регулирования потока жидкости. Они позволяют открывать или закрывать проход для жидкости в зависимости от требуемых условий. Это особенно важно в системах, где требуется точное регулирование уровня давления или скорости потока жидкости.

В заключение, плунжеры представляют собой важный элемент в гидравлических системах и широко применяются в различных областях, где требуется высокое давление и точность управления. Их использование позволяет достичь высокой эффективности работы системы и точности выполнения задачи.

Что такое плунжер и как он работает

Основная функция плунжера — это создание прямолинейного движения внутри цилиндра. Он представляет собой тонкий и длинный стержень, который помещается внутрь цилиндра и может передвигаться вдоль его оси.

При работе плунжера важно понимать, что его движение осуществляется благодаря применению силы, которая создается путем давления жидкости или газа на плунжер. Давление создается при помощи насоса или другого механизма, который подает жидкость или газ в цилиндр. Когда жидкость или газ оказывает давление на плунжер, он начинает двигаться вдоль оси цилиндра.

Важно отметить, что плунжеры могут быть использованы в различных механизмах и иметь различную конструкцию. Например, в автомобильных двигателях плунжеры используются в топливных системах для подачи топлива в цилиндры. В гидравлических системах плунжеры используются для создания давления и передачи силы от одного элемента системы к другому.

Таким образом, плунжер — это важный элемент механизма, который позволяет создавать движение и передавать силу в различных системах. Его работа основана на давлении жидкости или газа, которое движет плунжер вдоль оси цилиндра.

Определение и назначение плунжера

Плунжер — это устройство, используемое в различных механизмах для создания движения или передачи силы. Он представляет собой толкатель в форме цилиндрической или конусной шайбы, который перемещается внутри цилиндра или другого тела с определенным отверстием.

Задача плунжера заключается в том, чтобы толкать, пулить или подталкивать другие части механизма. Он может быть использован для передачи силы от одной составной части к другой, для управления клапанами, для подачи топлива или жидкости и т.д.

Плунжеры широко используются в таких устройствах, как насосы, двигатели внутреннего сгорания, тормозные системы, инъекторы и другие. Они обычно изготавливаются из прочных и износостойких материалов, таких как сталь, бронза или керамика, чтобы обеспечить долгую и надежную работу.

Плунжерный механизм работает на основе принципа давления и движения. Когда плунжер подвергается давлению, он перемещается внутри цилиндра, передвигая окружающую его жидкость или передавая силу на другую составную часть механизма. Для контроля и регулирования движения плунжера могут использоваться специальные клапаны или устройства, такие как соленоиды или гидравлические системы.

Строение и основные типы плунжеров

Плунжер — это устройство, которое используется в различных механизмах и машинах для создания прецизионного движения. Он состоит из цилиндра, в котором движется поршень, и штока, который соединяет поршень с другими элементами системы. Плунжеры имеют разные конструкции и выполняют различные функции в зависимости от применения.

Основные типы плунжеров включают в себя:

  1. Гидравлические плунжеры. Они используются в системах гидравлики для передачи и усиления силы. Гидравлический плунжер состоит из цилиндра, поршня и жидкости, которая передает силу от поршня к другим элементам системы.
  2. Пневматические плунжеры. Они используются в пневматических системах для создания и передачи силы с помощью сжатого воздуха. Пневматический плунжер состоит из цилиндра, поршня и воздушного компрессора.
  3. Электромагнитные плунжеры. Они используются в электромагнитных устройствах, таких как соленоиды. Электромагнитный плунжер состоит из электромагнита и металлического ядра, которое перемещается внутри электромагнита при подаче электрического сигнала.
  4. Топливные плунжеры. Они используются в системах впрыска топлива в двигателях внутреннего сгорания. Топливный плунжер имеет специальную конструкцию, которая позволяет точно дозировать количество впрыскиваемого топлива.

Каждый тип плунжера имеет свои особенности и преимущества в зависимости от применения. Например, гидравлические плунжеры обладают большой силой и точностью, пневматические плунжеры обеспечивают быструю скорость перемещения, а электромагнитные плунжеры имеют высокую отзывчивость на электрические сигналы. Топливные плунжеры, в свою очередь, играют важную роль в эффективности работы двигателей и экологической чистоте выбросов.

Принцип работы плунжера

Плунжер — это элемент механизма, который используется для перемещения жидкости или газа внутри цилиндра. Он состоит из цилиндрического стержня и головки, которая имеет форму толстого диска или шарика. Головка плунжера обычно плотно прилегает к стенкам цилиндра, чтобы предотвратить утечку жидкости или газа.

Для работы плунжера необходимо применять силу к его головке. Когда сила направляется на головку плунжера, она передается на стержень. Движение стержня в свою очередь приводит к перемещению жидкости или газа внутри цилиндра. В зависимости от конструкции плунжера, это перемещение может быть как прямолинейным, так и круговым.

Принцип работы плунжера основан на законе Паскаля, согласно которому давление, создаваемое плунжером внутри цилиндра, равно давлению, передаваемому на плунжер снаружи. Таким образом, с помощью плунжера можно усилить силу, передаваемую на жидкость или газ, и достичь необходимого давления для выполнения различных задач.

Плунжеры широко применяются в различных областях, включая гидравлику и пневматику. Они используются, например, в насосах, тормозных системах, системах впрыска топлива и других устройствах, где требуется создание высокого давления для перемещения жидкости или газа.

Применение плунжера в различных отраслях

Плунжеры – это устройства, используемые в различных отраслях для осуществления разнообразных задач. Они широко применяются в машиностроении, медицине, химической промышленности и даже в бытовых условиях.

В машиностроении плунжеры часто используются в насосах и компрессорах. Они применяются для создания давления и перемещения жидкостей или газов. Плунжер, двигаясь внутри цилиндра, создает разрежение или давление, благодаря чему осуществляется подача или откачка рабочей среды.

В медицине плунжеры применяются в шприцах для введения лекарственных препаратов или для отбора проб для лабораторного анализа. Они обладают точной дозировкой и обеспечивают безопасность и комфорт при проведении медицинских процедур.

В химической промышленности плунжеры используются в реакторах и насосах для перемешивания и подачи химических веществ. Они обеспечивают точное дозирование и контроль процессов, что позволяет достичь требуемых химических реакций и получить качественный продукт.

В бытовых условиях плунжеры применяются для чистки сантехники, а именно в унитазах и раковинах. Они создают разрежение и притягивают загрязнения, которые затем легко удаляются. Таким образом, плунжеры становятся неотъемлемыми помощниками в бытовых делах и помогают поддерживать чистоту и порядок.

Преимущества и недостатки использования плунжера

Преимущества использования плунжера:

  • Простота и удобство в использовании. Плунжер представляет собой простую конструкцию, состоящую из ручки и резинового колпачка, что позволяет легко и эффективно использовать его для очистки сливов и пробок в канализации.
  • Высокая эффективность. Плунжер образует воздушную пробку в трубе или сливе, которая создает давление и позволяет силой воздуха и воды отклонить и удалить засоры.
  • Безопасность. Использование плунжера не требует применения химических средств, что делает его безопасным для окружающей среды и здоровья человека.
  • Низкая стоимость. Плунжер является дешевым и доступным инструментом, который может быть приобретен в любом хозяйственном магазине.

Недостатки использования плунжера:

  • Ограниченная эффективность. Плунжер может не быть эффективным при удалении сильных засоров, особенно если они образованы жесткими материалами, такими как кости, металл или пластик.
  • Необходимость физической силы. Для достижения максимальной эффективности плунжером требуется некоторая физическая сила, что может быть неприятным и трудоемким для некоторых людей.
  • Ограниченное использование. Плунжер может быть применен только для удаления засоров в сливах и канализационных трубах, что делает его неэффективным для других типов очистки.

Рекомендации по выбору и эксплуатации плунжера

Плунжер – это гидравлический элемент, который используется для перемещения жидкости или газа внутри цилиндра. При выборе плунжера необходимо обратить внимание на несколько важных факторов.

Во-первых, следует учесть материал, из которого изготовлен плунжер. Он должен быть достаточно прочным и не подверженным коррозии, чтобы обеспечивать долгий срок службы. Рекомендуется выбирать плунжер из нержавеющей стали или других специальных материалов, которые обладают высокой стойкостью к агрессивным средам.

Во-вторых, необходимо учесть рабочие параметры системы, в которой будет использоваться плунжер. Необходимо определить требуемую пропускную способность, рабочее давление, температуру и другие параметры, чтобы выбрать плунжер с соответствующими характеристиками. Отсутствие соответствия между плунжером и условиями эксплуатации может привести к быстрому износу или поломке элемента.

При эксплуатации плунжера необходимо соблюдать ряд рекомендаций. Во-первых, следует регулярно проверять состояние плунжера и его крепежных элементов. Наличие трещин, коррозии или иных повреждений может свидетельствовать о необходимости замены плунжера. Также рекомендуется промывать плунжер после каждого использования, чтобы удалить загрязнения и предотвратить их накопление в системе.

Также важно правильно смазывать плунжер и использовать рекомендуемые смазочные материалы. Смазка позволяет уменьшить трение между плунжером и цилиндром, что способствует более плавному перемещению элемента и увеличивает его срок службы.

В целом, правильный выбор и эксплуатация плунжера являются важными аспектами для обеспечения надежной работы гидравлической системы. Следование рекомендациям по выбору и эксплуатации плунжера поможет избежать проблем и обеспечит долгий срок его службы.

Чем отличается плунжер от поршня: основные различия и особенности

В механике существует два элемента, которые нередко приводят в замешательство: плунжер и поршень. Хотя они визуально похожи, их характеристики и функционал существенно отличаются, что является результатом их уникальной конструкции и назначения. В данной статье мы более подробно рассмотрим эти два элемента и выясним, в чем их суть и используются они в каких направлениях.

Поршень-это элемент двигата, используемый для перевода прямого давления газов и топлива в движение. Он устанавливается в цилиндр и движется вверх-вниз по направляющим, предназначенным для обеспечения его точного перемещения. При этом поршень плотно прилегает к стенкам цилиндра, что обеспечивает герметичность работы двигателя и максимально эффективное использование топлива и газа.

Плунжер же используется в гидравлических системах. Это элемент, осуществляющий перемещение жидкости и преобразующий механическую энергию движения в поток жидкости. В отличие от поршня, плунжер перемещается в цилиндре без прилегания к стенкам. Он типично имеет меньший размер, чем поршень, и работает с более высоким давлением. В результате плунжер служит для управления контурами жидкости и работает с гидравлическими насосами и топливными форсунками.

Чем отличается плунжер от поршня?

Плунжер и поршень — это два разных компонента, используемых в механизмах и устройствах для создания кинетической энергии. Они имеют сходства, но также и различия.

Поршень — это компонент, который движется внутри цилиндра. Он обычно имеет форму цилиндра, который плотно соответствует размерам цилиндра. Именно поршень является той частью, которая движется в ответ на давление, преобразуя его в кинетическую энергию.

Плунжер, с другой стороны, является гибкой и длинной стержневой частью, которая двигается в линейном направлении. Он также имеет форму цилиндра, но не сопоставим с размерами цилиндра. Он используется для передачи силы или давления и обычно является более точным и управляемым, чем поршень.

Читать еще: Какие блюда можно заказать кроме роллов?

Главное отличие между плунжером и поршнем заключается в том, в какой степени они могут двигаться внутри цилиндра. Поршень движется только вверх или вниз, тогда как плунжер может двигаться во всех направлениях. Кроме того, плунжер может эффективно передавать давление, тогда как поршень — нет.

  • Таким образом, основные различия между плунжером и поршнем заключаются в их форме, движениях и способностях.
  • Поршень благодаря своей форме используется в двигателях внутреннего сгорания, обычно для создания мощности и движения.
  • Плунжер используется в более специализированных устройствах для передачи давления, например, в буровых установках или насосах.

Определение

Плунжер и поршень — это два основных элемента, применяемых в гидравлических системах для преобразования энергии. Они обеспечивают передачу силы и движение рабочей жидкости в механизмах-агрегатах.

В отличие от поршня, плунжер — это элемент, который не имеет твердой границы, разделяющей две стороны. Он представляет собой храповик, который двигается в гидравлическом цилиндре, создавая давление. Поршень же является цилиндрическим элементом с плотной границей, которая разделяет две стороны.

Плунжер чаще применяется в системах с высоким давлением, где существует необходимость в точном контроле давления рабочей жидкости. Поршень областей с низкими давлениями.

Еще одним отличием плунжера от поршня является способ их установки в гидроцилиндре. При установке плунжера, он спускается в цилиндре, а при установке поршня, он перемещается внутрь цилиндра, сжимая рабочую жидкость.

Принцип работы

Плунжер — это элемент топливной системы двигателя дизельного типа, который используется для подачи топлива в цилиндр.

При работе двигателя плунжер перемещается внутри цилиндра топливного насоса под давлением. Во время сжатия воздушной смеси в цилиндре, плунжер начинает насосать топливо из топливного бака. Когда поршень двигателя достигает точки верхней мертвой точки, плунжер подает топливо под давлением в цилиндр, где происходит его воспламенение и сгорание смеси.

Читать еще: Как задать вопрос о поступлении в Тульский государственный университет?

Поршень является частью двигателя, которая отвечает за сжатие воздушной смеси внутри цилиндра и передачу энергии на коленчатый вал. Во время работы двигателя поршень перемещается вверх и вниз внутри цилиндра, создавая тем самым рабочий объем для смеси и отводя отработавшие газы через выпускной клапан.

Поршень и плунжер — это два разных элемента двигателя, каждый со своей задачей. Поршень отвечает за процесс сжатия и расширения воздушной смеси, а плунжер — за подачу топлива в цилиндр.

Различия в конструкции плунжера и поршня

Плунжер и поршень являются основными элементами в работе двигателей и насосов. Они выполняют разные функции и имеют отличия в своей конструкции.

Поршень — это цилиндрический элемент, который движется внутри цилиндра. Он соединен с шатуном, который передает движение коленчатому валу. Поршень имеет кольцевые пазы, в которые устанавливаются поршневые кольца, которые обеспечивают герметичность, а также смазку и охлаждение поршня. Поршни используются в двигателях автомобилей, самолетов, судов и других механизмах.

Плунжер также выполнен в виде цилиндра, но он неподвижен и проходит внутри другого цилиндра. Плунжер может перемещаться вверх и вниз, создавая давление внутри цилиндра, например, в насосах. Конструкция плунжера обеспечивает точное дозирование жидкости при подаче или откачке ее из системы. Плунжеры используются в насосах, инъекторах и других устройствах, где необходимо создавать точное давление.

Таким образом, различие между поршнем и плунжером заключается в их функциональности и конструкции. Поршнь является движущимся элементом, а плунжер — неподвижным. Поршень направляет силу движения на другие части системы, в то время как плунжер создает давление внутри цилиндра.

Применение

Плунжеры применяются в различных отраслях, в которых необходимо увеличить давление жидкости или газа. Они используются в гидравлических насосах, компрессорах, дизельных двигателях и др. Например, в дизельных двигателях плунжеры обеспечивают давление для подачи топлива в цилиндры и сжатия его. Это основное отличие от поршня, который используется в некоторых других типах двигателей.

Читать еще: Ярмарка саженцев в Новокузнецке: где купить качественные рассады для своего сада

Поршни имеют более широкое применение. Они используются в двигателях внутреннего сгорания, компрессорах, насосах и др. Кроме того, поршни могут использоваться для перемещения грузов или при работе с жидкими и газообразными средами, например, в сварочном оборудовании, насосных станциях и т.д.

В целом, выбор между плунжером и поршнем зависит от конкретных условий применения и задачи, которую нужно решить.

Выбор между плунжером и поршнем

Плунжер и поршень являются основными компонентами многих механизмов. Выбор между ними зависит от конкретного применения и требований к работе механизма.

  1. Нагрузка: Если требуется передать большую нагрузку, то лучше выбрать поршневой механизм. Это связано с особенностями конструкции, которая позволяет выдерживать высокие нагрузки.
  2. Скорость: Плунжерный механизм часто используется в тех случаях, когда нужно передавать быстрые импульсы. Это объясняется тем, что плунжер может двигаться быстрее, чем поршень, благодаря уменьшенному сопротивлению воздуха.
  3. Точность: Если требуется высокая точность передачи движения, то лучше использовать поршневой механизм. Это обусловлено тем, что поршень имеет меньшую погрешность при передаче движения, чем плунжер.
  4. Соотношение габаритов: Плунжеры обычно более компактны, чем поршни. Поэтому выбор между плунжером и поршнем зависит также от соотношения габаритов механизма.

Таким образом, выбор между плунжером и поршнем зависит от конкретных требований и условий эксплуатации механизма. Необходимо учитывать особенности каждого механизма и принимать решение на основе конкретных факторов.

23 кулинарных термина, чтобы понимать рецепты

Аватар автора

Если попытаться приготовить что-то сложнее яичницы, откроется мир кулинарии со своей терминологией. Мы перечитали рецепты, которые уже выходили в Тинькофф Журнале, и собрали самые нужные термины в один список.

Технологии приготовления

Водяная баня

Метод аккуратного нагревания, который не повреждает продукт: чашу с ингредиентами ставят не на огонь, а на емкость с кипящей водой. Например, так готовят соусы на основе яиц и топят шоколад

Пассеровать

Обжаривать на медленном огне для придания мягкости и удаления излишней влаги. При этом на продуктах не должна появляться корочка. Например, пассеруют морковь и лук для борща

Пробить в блендере

Измельчить до однородного состояния. Эта техника используется в рецептах смузи, супов-пюре, хумуса

Томить

Долго готовить на медленном огне. Это помогает сохранить сочность и аромат продуктов

Уваривать

Нагревать на медленном огне, чтобы часть жидкости выкипела и консистенция блюда стала гуще

Посуда

Вок

Глубокая сковорода со скошенными стенками и дном небольшого диаметра. В воке удобно готовить блюда, которые нужно постоянно перемешивать, например жареный рис

Кокотница

Маленькая чаша с ручкой. Используется для порционных горячих закусок, например жульена

Пестик и ступка

Инструмент для измельчения специй, пряностей, трав, орехов — небольшая палочка и чаша. Удобнее всего каменные, где внутренняя поверхность ступки и рабочая сторона пестика шероховатые

Рамекин

Маленькая керамическая или фарфоровая чаша для приготовления суфле, крем-брюле и других запеченных блюд

Спатула

Длинная тонкая лопатка, напоминающая шпатель. В основном используется в кондитерском деле: ею можно красиво распределять крем по коржам

Ингредиенты и блюда

Голландез

Или голландский соус. Теплый кремообразный соус на основе желтков, сливочного масла и лимонного сока. С ним часто подают спаржу и яйца бенедикт

Кляр

Жидкое тесто, в которое окунают продукт перед жаркой для получения хрустящей корочки

Льезон

Связующая смесь из яиц и молока или сливок, в которую окунают заготовки, чтобы панировка лучше прилипала. Например, так делают котлеты

Пашот

Способ приготовления яиц в горячей воде без скорлупы, при котором белок сваривается, а желток остается жидким

Десерты

Агар-агар

Загуститель из водорослей, заменитель желатина. Используется для желе, птичьего молока, зефира и мармелада

Ганаш

Смесь шоколада и сливок. Используется для десертов и конфет, например трюфелей

Меренга

Сладкая пена из взбитых белков и сахара, используется для десертов или как самостоятельная сладость, безе. Французская меренга готовится на сырых белках, итальянская — на взбитых с сиропом, а швейцарская — на нагретых белках с сахаром

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *