Не пропекся хлеб что делать
Перейти к содержимому

Не пропекся хлеб что делать

  • автор:

Выпечка хлеба и не только.

Ни одни духи на свете не пахнут так замечательно, как свежевыпеченный хлеб.

  • Главная
  • Обо мне
  • Я на SAY7
  • о закваске
    • Что такое стартер
    • Как делать закваску
    • Какая мука, вода, посуда нужна для закваски
    • Запах, цвет и поведение закваски
    • Как подкармливать стартер для ржаной закваски
    • Как сделать закваску из другого сорта муки, или как перекормить готовый стартер
    • Как освежать и подкармливать пшеничную закваску
    • Как хранить стартер
    • Как продлить закваске жизнь
    • Сколько стартера нам нужно брать для закваски
    • Сколько закваски надо добавлять в тесто
    • Влажность (Hydration) закваски
    • Что делать если закваска потеряла силу и хлеб перестал подниматься
    • Сдобное тесто на закваске
    • Как месить тесто рукамиКак долго месить хлебное тесто
    • Расстойка теста для хлеба на закваске
    • Как создать пар в духовке
    • Выпечка хлеба
    • Старое тесто (ферментированное тесто)
    • Что такое “Stretch and fold”?
    • Как придавать хлебу форму
    • Формировка круглого и овального хлеба
    • Формировка чиабатты
    • Формировка багетов
    • Формировка булочек
    • Подготавливаем хлеб для выпечки
    • Камень для выпечки хлеба

    Страницы

    • Список рецептов
    • Меры продуктов

    8 июля 2009 г.

    Ответы на часто задаваемые вопросы.

    1.Что такое стартер?

    2. Почему мой хлеб треснул или порвался?

    а. 100 % порвётся хлеб если он не достаточно подошёл, объём хлеба должен увеличится в 2 раза, только тогда его можно отправлять в духовку.
    б. Если вы на хлебе забыли сделать разрезы или сделали совсем маленькие разрезы, в этих случаях хлеб тоже рвётся.

    в. Если у вас получилось чересчур тугое тесто, тогда хлеб тоже трескается.
    г. Вы забыли создать пар в духовке.

    3. Почему мой хлеб расплылся?
    а. У вас получилось чересчур мягкое тесто, решение этой проблемы описано под пунктом 4 .
    б. Вы придали хлебу не правильно форму.
    в. Вы передержали хлеб на расстойке, тогда тесто при малейшем прикосновении падает.
    Достаточно ли подошёл хлеб или нет, можно очень просто проверить. Нажмите пальце, слегка на тесто, если вмятина от пальца очень быстро поднимается, значит хлеб ещё не достаточно подошёл. Если углубление от пальца подымается потихоньку, значит хлеб надо отправлять в духовку. Ну а если это углубление остаётся или тесто при малейшем прикосновении оседает, тогда оно у вас перестояло. Конечно если тесто перестоит, то хлеб получится плоский, но к счастью его вкус от этого не страдает, так что не расстраивайтесь, а пеките перестоявший хлеб всё равно.

    Ещё очень удобно класть хлеб на расстойку в корзинки для хлеба, или можно приспособить какую нибудь другую круглую или овальную посуду для этого. Не забудьте просто застелить вашу чашку или форму полотенцем и полотенце посыпать слегка мукой и туда положить хлеб швом на верх. Если хлеб подымается в корзинках, то понятно что он растёт только в высоты, а не в ширину. Конечно если мы перекладываем хлеб на противень он немного оседает, это нормально, но в духовке он опять подымается.

    4. Почему получилось сильно жидкое или сильно тугое тесто, хотя Вы делали всё точно по рецепту и брали указанное количество ингредиентов?

    В этом виновата мука, она везде разная, зависит от сорта и её влажности, поэтому мука берёт иной раз меньше, другой раз больше жидкости. Поэтому в рецептах указанное только примерное количество жидкости, то что уходит у меня, точное кол-во указать не возможно.
    Российская мука обычно содержит больше влаги чем европейская, поэтому Вам надо брать на каждые 100 гр. муки на 10 грамм меньше воды, чем указано в моих рецептах.Никогда не добавляйте всю указанную в рецепте жидкость за раз в тесто, а делайте это потихоньку, пока у вас не получится тесто нужной консистенции, по необходимости можно добавить и больше жидкости чем указано. Добавлять дополнительную муку я не советую, это может повлиять на вкус и качество хлеба.

    5. Почему готовый хлеб тяжёлый?
    Потому что он не пропёкся, пропечённый хлеб становится лёгким и звучит глухо, когда мы стучим по его низу.

    6. Почему хлеб не пропёкся, хотя время и температура выпечки были такими как указано в рецепте?
    Каждая духовка работает по разному, одна печёт быстрее, другая дольше. Поэтому точное время выпечки указать не возможно, а только приблизительно. Тут каждый должен знать свою духовку и поэкспериментировать с временем. Если по иссечению указанного времени хлеб тяжёлый и не звучит глухо, значит он не пропёкся и Вам надо увеличить время выпечки.

    7. Почему у хлеба получается сильно тёмная корка?
    a.Тут тоже скорее всего виновата духовка, в ней на самом деле больше градусов, чем вы думаете. Попробуйте в следующий раз уменьшить температуру.
    б.Или же если корка уже тёмная, а хлеб ещё не пропёкся, тоже виновата духовка, в таком случае можно накрыть хлеб бумагой для выпечки и оставить его ещё в духовке дойти до готовности.

    8. Как определить достаточно ли поднялся сформированный хлеб?
    В основном Вам надо просто посматривать за тестом, если его объём увеличился в 2 раза, значит оно достаточно поднялось.
    А ещё это можно проверить так:
    Надавите слегка пальцем на тесто, если углубление быстро поднимается, значит хлеб ещё не достаточно подошёл.
    Если это углубление потихоньку исчезает, то хлеб надо отправлять в духовку.
    Ну а если углубление остаётся дыркой или же хлеб от малейшего прикосновения падает — то он перестоял, конечно в этом случае его надо срочно печь, это отразится только на вид, не на вкус


    9. Почему у моего хлеба очень маленькие поры?
    а. Хлеб не достаточно подошёл.
    б. Вы сделали сильно тугое тесто, чем мягче тесто, тем больш е поры.
    г. Чем больше ржаной муки содержит тесто, тем меньше поры у готового хлеба. У чисто ржаного хлеба получаются вообще очень маленькие поры, это вполне нормально.

    10. Почему у моего хлеба сильно твёрдая или толстая корка?

    а. Вы забыли создать пар в духовке.
    б. Духовка греет больше чем она показывает, в этом случае, попробуйте в следующий раз печь на температуре пониже.
    в. Вы выбрали не правильный режим в духовке. Хлеб лучше всего печь нормальным режимом “Верх и низ”, без вентилятора, вентилятор делает хлеб сухим.

    г. Вы передержали хлеб в духовке.

    Если у вас получилась сильно твёрдая корка, то можно хлеб сразу после выпечки накрыть влажным полотенцем, минут на 20.

    11. Почему у моего хлеба липкий мякиш?

    а. Ваш хлеб не пропёкся, в следующий раз оставьте хлеб в духовке подольше. Постучите по низу хлеба, если он готов, то он звучит глухо.
    б. Вы разрезали горячий хлеб, у горячего хлеба всегда липкий мякиш.

    12. Как хранить хлеб?

    а. Если бы съедите хлеб в течении нескольких дней, то положите полностью остывший хлеб в хлебницу или в мешочек для хлеба. Не в коем случае не храните хлеб в холодильнике.
    б. Очень удобно хлеб замораживать, целиком или в порезанном виде, он потом как свежий. Свежий, но остывший хлеб положить в полиэтиленовый мешочек и заморозить. Размораживаю я хлеб прям как он был в мешочке, целый хлеб размораживается само мало 6 часов, я обычно вечером его с морозильника вытаскиваю, на утро у меня свежий хлеб. Или если мне нужен хлеб вечером, то я его вытаскиваю утром с морозильника. Замораживать порезанный хлеб удобно тем, что вы можете разморозить столько кусочков хлеба сколько вам надо, размораживается порезанный хлеб очень быстро.

    Ещё можно разморозить хлеб или булочки в микроволновке или в духовке. Очень хорошо размораживать в духовке булочки или багет, для этого вынуть булочки ли багет с морозилки и поставить прям замороженные в холодную духовку, включить духовку на 170° и подогреть 12 минут, тогда они опять будут хрустящие и как свежие.

    Проблемы, которые возникают при выпечке хлеба, и способы их решения.

    Проблемы, которые возникают при выпечке хлеба, и способы их решения.

    При выпечке хлеба вы можете столкнуться с разными проблемами. Вот несколько типичных неприятностей, которые могут случиться.

    ХЛЕБ СЛИШКОМ ПОДНИМАЕТСЯ

    bread_new

    — Слишком много дрожжей, уменьшите количество на 25%.
    — Излишек сахара сильно влияет на действие дрожжей; попробуйте уменьшить количество сахара.
    — Вы не забыли положить соль или использовали меньше, чем нужно? Если да, то дрожжи ничто не контролировало и в результате буханка слишком высоко поднялась.
    — Слишком много жидкости иногда заставляет хлеб подниматься слишком высоко. В следующий раз попробуйте уменьшить количество на 1–2 ст л.
    — Другие возможности — слишком много теста и слишком теплый день.

    ХЛЕБ НЕДОСТАТОЧНО ПОДНИМАЕТСЯ

    — Недостаточное количество дрожжей или просроченные дрожжи.
    — Был выбран «быстрый» цикл, при котором у хлеба было мало времени на то, чтобы подняться.
    — Дрожжи соприкасались с солью перед завешиванием. Добавляйте их в разные углы формы, чтобы они не касались.
    — Слишком большое количество соли подавляет действие дрожжей. Возможно, вы посолили дважды, или кроме соли добавили соленые ингредиенты — соленые орешки или сыр фета.
    — Хлеб из непросеянной муки не поднимается настолько хорошо, как белый хлеб. В эту муку входят пшеничные отруби, из-за которых мука становится тяжелее.
    — Возможно, вы использовали простую муку вместо хлебной, в которой большее содержание глютена.
    — Ингредиенты были неправильной температуры. Если они были слишком горячими, они убили дрожжи, если слишком холодными — они задержали действие дрожжей.
    — Недостаточное количество воды. Чтобы тесто правильно поднималось, оно должно быть эластичным и мягким. Если тесто слишком сухое и жесткое, добавьте немного жидкости в следующий раз.
    — Во время замешивания долго была открыта крышка хлебопечки, теплый воздух улетучивался и тесто не поднялось.
    — Не было добавлено сахара. Дрожжи лучше поднимаются, когда есть хотя бы 1 ч л сахара, чтобы активизировать их. При этом, слишком большое количество сахара могло задержать действие дрожжей.
    ХЛЕБ ВООБЩЕ НЕ ПОДНИМАЕТСЯ

    — Дрожжи не были добавлены или они просрочены.
    — С дрожжами неправильно работали и они, возможно, были убиты слишком горячими ингредиентами.

    ТЕСТО РАССЫПЧАТОЕ И НЕ ФОРМИРУЕТСЯ В ШАР

    — Тесто слишком сухое. Добавляйте по-немногу жидкости, пока тесто не будет замешено в шар.

    ТЕСТО ОЧЕНЬ ЛИПКОЕ И НЕ ФОРМИРУЕТСЯ В ШАР

    — Тесто слишком влажное. Попробуйте добавить немного муки, по ложке, наблюдая как она впитывается в тесто. Это нужно делать, пока хлебопечка мешает тесто

    ХЛЕБ ЗАМЕШАН, НО НЕ ИСПЕЧЕН

    — Выбран режим «Тесто». Достаньте тесто, сформируйте руками и запеките в духовке или в хлебопечке, если у нее есть режим «только выпечка».

    ХЛЕБ, ПОДНЯВШИСЬ, ОПАДАЕТ СРАЗУ ИЛИ ВО ВРЕМЯ ПЕРВОЙ СТАДИИ ВЫПЕЧКИ

    — Хлеб слишком высоко поднялся. В следующий раз уменьшите количество дрожжей или используйте более быстрый цикл выпечки.
    — Добавлено слишком много жидкости. Уменьшите количество жидкости на 1–2 ст л или добавьте немного муки.
    — Недостаточное количество соли. Соль помогает контролировать под’ем теста.
    — Хлебопечка стоит на сквозняке или ее двигали или трясли во время подготовки теста.
    — Из-за слишком высокой влажности и теплой погоды тесто слишком поднялось.
    — Если в тесте использовался сыр, то его было слишком много.

    НА СТЕНКАХ БУХАНКИ ОСТАЛАСЬ МУКА

    — Во время замешивания теста мука и сухие ингредиенты прилипли к стенкам формы и начали приставать к буханке, когда она поднималась. В следующий раз через 5–10 мин после начала замешивания, соскоблите муку со стенок с помощью мягкой резиновой лопаточки. Будьте осторожны, не заденьте лопасть.

    КОРОЧКА СМОРЩИЛАСЬ И ПОМЯЛАСЬ

    — На поверхности буханки собралась влага, пока хлеб остывал.

    — Хлеб слишком высоко поднялся; попробуйте в следующий раз уменьшить количество дрожжей.
    — Тесту было недостаточно жидкости.
    — Было добавлено слишком много целых зерен. Они впытывают жидкость. В следующий раз либо замочите зерна предварительно в воде, или увеличьте количество воды в тесте.

    — Слишком много сахара в тесте. Используйте меньше или попробуйте поставить режим «светлая корочка» для сладкого хлеба.
    — Используйте режим «Сладкий хлеб», если он есть у хлебопечки.

    — Добавьте молоко, сухое или свежее, к тесту. Благодаря ему буханка будет румянее.
    — Поставьте режим «Темная корочка».
    — Увеличьте немного количество сахара.

    КОРОЧКА СЛИШКОМ «РЕЗИНОВАЯ» И КРЕПКАЯ

    — Увеличьте количество сливочного или растительного масла и молока.

    ХЛЕБ НЕ ПРОПЕКСЯ В СЕРЕДИНЕ ИЛИ СВЕРХУ

    — Слишком много жидкости; в следующий раз уменьшите количество жидкости на 1 ст л или добавьте больше муки.
    — Количества ингредиентов слишком большие и хлебопечка не справилась с тестом.
    — Тесто слишком жирное. В нем было слишком много жира, сахара, яиц, орехов или зерновых.
    — Крышка хлебопечки была открыта или машина стояла в слишком холодных условиях.
    — Мука была слишком плотной. Это может произойти, если вы используете ржаную муку, отруби или непросеянную муку. Замените в следующий раз часть этой муки обычной белой.

    КОРОЧКА СЛИШКОМ МЯГКАЯ ИЛИ ХРУСТЯЩАЯ

    — Чтобы корочка была мягче, увеличьте количество жира и используйте молоко вместо воды. Для хрустящей корочки сделайте все наоборот.
    — Для хрустящей корочки используйте режим «Французский хлеб».
    — Корочка будет более хрустящей, если сразу после выпечки достать хлеб из хлебопечки и переложить на решетку.

    ПОД КОРОЧКОЙ ВОЗДУШНАЯ ПОДУШКА

    — Тесто плохо перемешано или недостаточно «сдулось» во время цикла обминки. Это скорее всего одноразовая проблема, но если это повторяется, попробуйте добавить в тесто ложку воды.

    ДОБАВКИ В ТЕСТО БЫЛИ МЕЛКО ПОРЕЗАНЫ, А НЕ ОСТАЛИСЬ ЦЕЛЫМИ

    — Они были добавлены слишком рано и измельчились мешающей лопастью. Добавьте дополнительные ингредиенты, когда хлебопечка издаст соответственный сигнал или за 5 мин до окончания замешивания теста.
    — Добавляйте в тесто крупные куски орехов и сухофруктов.

    ДОБАВКИ ОКАЗАЛИСЬ НЕ ПЕРЕМЕШАНЫ С ТЕСТОМ

    — Скорее всего их добавили слишком поздно после перемешивания теста. В следующий раз добавьте немного раньше.

    ХЛЕБ СЛИШКОМ СУХОЙ

    — Хлеб остывал слишком долгое время и высох.
    — Хлеб с низким содержанием жиров быстро высыхает. Увеличьте количество жира или масла в рецепте.
    — Хлеб хранили в холодильнике. В следующий раз положите буханку в мешок и храните в хлебнице

    ХЛЕБ ПОЛУЧИЛСЯ ДЫРЧАТЫМ

    — Тесто слишком влажное; используйте меньше жидкости.
    — Не добавлена соль.
    — Теплая погода или большая влажность — тесто слишком высоко поднялось.

    ЛИПКОЕ СЛОЕНОЕ НЕПОДНЯВШЕЕСЯ БЕЗОБРАЗИЕ

    — Вы забыли вставить лопасть для замешивания теста, перед тем, как добавить ингредиенты.
    — Лопасть неправильно одета на штырек.
    — Неправильно вставлена форма в хлебопечку.

    ХЛЕБОПЕЧКА НАЧАЛА ДЫМИТЬСЯ

    — Какие-то ингредиенты попали на нагревающую спираль. Достать форму из хлебопечки перед тем, как добавлять ингредиенты.

    2015 © Интернет витрина «Пеку сама»
    Лучшие товары для кондитеров и хлебопёков

    Сделать интернет-магазин
    Nethouse

    что делать если в хлебопечке хлеб не допекся, а время вышло, как допечь?

    Как определили? Предлагаю завернуть в пекарскую бумагу и допечь в духовке.

    Остальные ответы

    Оставьте в форме и включите режим «Кекс».

    Установите более длительрый режим.

    Почитайте здесь много ответов по хлебопечкам — http://forum.hlebopechka.net
    Можно допечь хлеб в духовке, а можно и в хлебопечке, у вас должен быть режим просто выпечки по времени, программа может называться по-разному «выпечка», «кекс» и т. д

    Похожие вопросы

    Ваш браузер устарел

    Мы постоянно добавляем новый функционал в основной интерфейс проекта. К сожалению, старые браузеры не в состоянии качественно работать с современными программными продуктами. Для корректной работы используйте последние версии браузеров Chrome, Mozilla Firefox, Opera, Microsoft Edge или установите браузер Atom.

    Почему не получается хлеб в духовке?

    8406 0 8

    Почему не получается хлеб в хлебопечке?

    Почему не получается хлеб в духовке?

    «- У меня не получается выпечка в духовке…»;

    «- У меня плохая духовка…»;

    «- У меня все горит/пригорает/сгорает…»;

    «- Выпечка не пропекается в духовке…»;

    «- Дрожжевая выпечка – это не мое…».

    К сожалению, такие высказывания нередко можно услышать от хозяек. Однажды получив отрицательный результат, некоторые из них разочаровываются на всю жизнь.

    Но зачастую причина неудачной выпечки — не в плохой духовке, а в совокупности нескольких причин, каждая из которых каким-то образом отражается на конечном результате.

    Когда вы только начинаете учиться работать с дрожжевым тестом, естественно, совершаете ошибки. И это совершенно нормально. Очень часто именно на этом этапе у хозяек опускаются руки и, со словами «Видимо, дрожжевая выпечка — это не моё!», они ставят на ней крест, даже не дав себе второго шанса.

    Всегда помните о том, что очень важно положительно оценивать свои ошибки. Понимать, что на первых порах ошибаться — вполне естественно, и что только ошибки помогают нам понять, что мы сделали не так на разных этапах – от замеса до выпечки – и избежать этого в будущем.

    Давайте представим, что с замесом теста, брожением, расстойкой и формованием мы успешно справились (хотя нужно понимать, что сложности у хозяек могут возникать на каждом из этих этапов) и поговорим непосредственно о выпечке домашнего хлеба и сдобы в духовке.

    Не секрет, что на хлебозаводах и в пекарнях для выпечки хлеба используют профессиональные печи, у которых температура нагрева значительно выше, чем у бытовых духовок. У большинства непрофессиональных духовых шкафов температура нагрева редко превышает 250 градусов. Для выпечки, например, подового хлеба этой температуры будет недостаточно.

    Что делать в этом случае? Менять духовку? Совсем не обязательно!

    Для выпечки подового хлеба, пиццы, лавашей, лепешек, багетов можно и нужно использовать специальный камень из белой огнеупорной шамотной глины. Обычно он представляет собой прямоугольную или квадратную плиту, которая помещается в газовую или электрическую духовку. Главная ценность камня для выпечки в том, что он, во-первых, обладает большой теплоемкостью, а во-вторых, равномерно отдает тепло выпекаемым на нем изделиям. Таким образом внутри обычной бытовой духовки создается эффект настоящей русской печи.

    Пользоваться таким камнем очень просто: за 30–60 минут до предполагаемой выпечки его кладут в холодную духовку и разогревают ее до 250 °С. Для выпечки в домашних условиях лучше всего подходит камень 2 см толщиной. Более тонкий будет обладать меньшей теплоемкостью. Проще говоря, он будет недостаточно горячим для выпечки.

    Камень для выпечки поможет справиться с еще одной особенностью домашних духовок: быстрая потеря тепла от недостаточной герметичности. Поэтому даже если духовка перед выпечкой хорошо разогрета, как только вы открыли дверцу и поставили внутрь противень с пирожками, температура резко падает, и на разогрев духовки до нужной температуры уходит много времени. Чаще всего этим грешат газовые духовки. Но все, конечно же, зависит от конкретной модели.

    Еще одна особенность бытовых духовок – это отсутствие пара. А отсутствие пара — это отсутствие золотистой хрустящей корочки и «гребешка». Но это не повод опускать руки. Существует несколько эффективных способов имитации выпечки с паром.

    Способ № 1 (наиболее простой).

    На дно духовки просто бросают несколько кубиков льда. Лед мгновенно тает, и вода испаряется, образуя некоторое количество пара.

    Способ № 2 (более эффективный, но и более трудоемкий).

    На дно духовки заранее кладут металлическую форму, в которую помещают некоторое количество металлических болтов или гвоздей (новых и помытых). Разогревают духовку и в нужный момент выливают в емкость с металлическими болтами кипяток, получая большое количество пара.

    Способ № 3 (автоматический).

    Ну и, если вам повезло, и в вашей духовке есть функция пара – просто воспользуйтесь ей!

    Не ставьте противень с дрожжевой выпечкой в холодную духовку. Ее нужно предварительно разогреть до тех значений, которые указаны в рецепте.

    Обычно дрожжевые пирожки, булочки и прочие мелкоштучные изделия выпекают при температуре 170–180 °С непродолжительное время – в среднем от 12 до 17 минут.

    Большие же дрожжевые пироги, кулебяки и пр. пекут на более низких температурах – 160 °C, но более длительное время. А в конце выпечки, чтобы получить румяную корочку, поднимают температуру до 200 °С. При слишком низкой температуре пирог будет бледным, а если температура будет высокой – он просто сгорит сверху и не пропечется внутри.

    Помните: если вы используете при выпечке режим «Конвекция», необходимо понизить температуру на 10–15 градусов!

    К сожалению, очень часто температура внутри бытовых духовок отличается от той, которую вы выставили на регуляторе. Это может быть причиной слишком бледной или, наоборот, слишком румяной выпечки. Поэтому для контроля температуры внутри духовки используйте специальный термометр. Этот небольшой и совсем недорогой прибор поможет вам лучше понимать, что происходит с температурой во время выпечки.

    Все духовки пекут совершенно по-разному, и от того, насколько у вас получится подружиться с вашей духовкой зависит качество и внешний вид ваших изделий.

    С газовыми духовками подружиться обычно сложнее из-за того, что нагрев в них происходит только снизу. Из-за этого выпечка подгорает снизу, а сверху остается бледной. Именно поэтому принято считать, что газовые духовки плохо пекут. Однако это не так. Опытные хозяйки, сумевшие «укротить» газовую духовку, отмечают, что выпечка в них ничем не уступает изделиям, выпеченным в дорогих профессиональных печах.

    Еще один существенный минус газовых духовок – недостаточная термоизоляция. Проще говоря, газовая духовка нагревается сильнее электрической за счет нагрева до 300 °С и выше.

    Чтобы «приручить» газовую духовку вам, возможно, пригодятся некоторые из наших советов.

    • Перед началом выпечки разогрейте духовку до максимальной температуры, а затем убавьте ее до необходимых значений. Если в духовке нет встроенного термометра, приобретите специальный. Он поможет контролировать нагрев.
    • Регулируйте высоту размещения противня: ставьте его на средний уровень в духовке в начале выпечки. Если подгорает снизу – ставьте выше, и наоборот. Если низ подгорает очень сильно, можно поставить на низ духовки противень с водой, или противень с поваренной солью (1–2 пачки), или положить 1–2 шамотных кирпича. Так нагрев будет идти более равномерно.

    Как видите, все очень легко и просто. Освоив эти нехитрые рекомендации, выпечка станет для вас приятным времяпрепровождением!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *